Известный грецкий орех в скорлупе зеленый

Известный грецкий орех в скорлупе зеленый… звучит как начало какой-то сказки, а на деле – как вызов для современного производителя. Часто, когда речь заходит о грецком орехе, сразу вспоминают его сырой вид, нежнейший вкус. Но вот вопрос: насколько это выгодно? Прошлое десятилетие я провел, наблюдая за рынком грецкого ореха в провинции Юньнань, в частности, в Уезде Хуэйцзэ, и могу с уверенностью сказать – было много интересного, и не всегда приятного. Попытка зафиксировать ключевые моменты и свои размышления – задача не из легких, но, надеюсь, полезная для тех, кто работает в этой сфере или планирует ее осваивать.

Проблема сырого продукта: низкая маржа и нестабильность

Уезд Хуэйцзэ – это сердце грецкого ореха Юньнани, как это часто бывает с регионами, специализирующимися на определенных культурах. Площадь посадок огромна – миллион гектаров! Объем производства, по последним данным, превышает 60 тысяч тонн. Но проблема в том, что исторически основной упор делался на сырой продукт – орехи и ядра. И это привело к серьезному ограничению потенциальной прибыли. Рынок грецких орехов – он переменчив. Цены, как вы знаете, подвержены колебаниям, и в последние годы они демонстрировали устойчивый спад. Это создавало ситуацию, которую в местном языке называют 'дешёвые плоды — убытки для крестьян'. Это не просто метафора, это реальность. Когда цена на сырой продукт падает, прибыль фермеров стремительно уменьшается, а зачастую – обнуляется. Простое сохранение урожая уже не приносит ощутимой выгоды.

Особенности рынка Юньнани

Помимо общих рыночных тенденций, регион имеет свои нюансы. Часто это связано с логистикой – удаленность от крупных потребительских центров повышает транспортные расходы, а недостаток современных хранилищ ведет к потерям урожая. Кроме того, качество грецких орехов может сильно варьироваться в зависимости от почвы, климата и технологий выращивания. Важно понимать, что просто выращивание хорошего ореха – это только полдела. Для получения максимальной прибыли необходимо думать о переработке.

Один из вечных вопросов – какие сорта грецкого ореха наиболее подходят для переработки? В регионе традиционно выращиваются сорта, ориентированные на употребление в свежем виде. Но для производства масла, экстракта или других продуктов переработки нужны другие характеристики – например, более высокое содержание масла или более мягкая скорлупа. Нужно учитывать и вкусовые предпочтения потенциальных потребителей. Проводить исследования, тестировать разные варианты – это обязательный этап.

Переработка как выход: добавленная стоимость и новые возможности

В 2018 году местная администрация и компания ООО Хуэйцзэ Чжисэнь Биотехнолоджи (https://www.hzzsswkj.ru) подписали соглашение о глубокой переработке грецкого ореха с высокой добавленной стоимостью. Это был, по сути, поворотный момент. На выделенной территории площадью 102 му была запущена промышленная зона для переработки орехов. Проект был реализован в несколько этапов, и уже в 2022 году приступили к его эксплуатации.

Что перерабатывается?

ООО Хуэйцзэ Чжисэнь Биотехнолоджи и другие компании в регионе занимаются различными видами переработки: производством грецкого орехового масла (в том числе холодного отжима), экстрактов, конфет, выпечки, а также косметических продуктов на основе ореха. Масло, например, можно использовать в кулинарии, а также в производстве мыла и кремов. Экстракт ореха – это ценный ингредиент для пищевой промышленности и медицины.

Мы экспериментировали с разными технологиями экстракции масла – холодного отжима, горячего отжима, ферментации. Каждая технология дает свой результат по вкусу, аромату и содержанию полезных веществ. Важно понимать, что выбор технологии зависит от конечного продукта и целевой аудитории. Например, для косметических продуктов часто используют экстракт, полученный методом ферментации, так как он содержит больше полезных веществ.

Реальные результаты и трудности

На начальном этапе переработки возникли определенные трудности. Например, нехватка квалифицированных кадров для работы на новом оборудовании. Пришлось организовать обучение и привлечь специалистов из других регионов. Еще одна проблема – закупка современного оборудования. Качественное оборудование – это залог эффективной и безопасной переработки.

Но, несмотря на трудности, результаты заметны. Цена на переработанные продукты значительно выше, чем на сырой орех. Это позволяет получить более высокую прибыль и обеспечить стабильный доход для фермеров. Более того, переработка помогает снизить потери урожая и повысить конкурентоспособность региона на рынке.

Направления развития: инновации и партнерство

Сегодня рынок грецкого ореха в Уезде Хуэйцзэ находится в стадии активного развития. Актуальными направлениями являются внедрение новых технологий переработки, расширение ассортимента продукции и развитие маркетинга. Особенно перспективным является направление производства продуктов с высокой добавленной стоимостью, таких как функциональные продукты питания и косметические средства.

Роль науки и инноваций

Важно инвестировать в научные исследования, направленные на улучшение сортов грецкого ореха, разработку новых технологий переработки и создание инновационных продуктов. Например, сейчас активно исследуется возможность использования грецкого ореха в качестве альтернативного источника белка и жиров.

Партнерство и кооперация

Не стоит забывать о важности партнерства и кооперации. Объединение усилий фермеров, переработчиков и научных организаций может значительно повысить эффективность производства и снизить риски. Создание кооперативов позволит фермерам получить доступ к современному оборудованию, технологиям и маркетинговым каналам.

Я уверен, что будущее грецкого ореха в скорлупе зеленый за лежит не в сыром продукте, а в его глубокой переработке. Это сложный и многогранный процесс, требующий инвестиций, знаний и опыта. Но он вполне оправдан и способен принести значительную пользу региону и его жителям.