Молоко грецких орехов на растительном белке в стеклянной бутылке основный покупатель

На рынке сейчас много всего, связанного с альтернативными источниками молока. И часто видится акцент на сое или миндале. Но если копнуть глубже, то появляется все больше предложений молока грецких орехов на растительном белке. И вот тут-то интересно – насколько это просто хайп, а насколько – реальная потребность потребителей? В своем опыте я столкнулся с несколькими интересными случаями, и решил поделиться своими мыслями.

Что сейчас в тренде – и почему?

Помню, как в начале прошлого десятилетия все вокруг говорили о сое – ?белок, все дела?. Но потом появилось много аллергиков, да и вкус у него, на мой взгляд, не всем подходит. Поэтому сейчас растет интерес к более ?экзотичным? вариантам. И молоко из грецких орехов, как раз, в эту категорию попадает. Оно позиционируется как более полезное, с богатым составом, и, конечно же, как альтернатива для людей с аллергией на молочные продукты. С добавлением растительного белка – как правило, это соевый или гороховый – производители стремятся к улучшению питательной ценности, добиваясь более сбалансированного профиля аминокислот.

Причина популярности – многофакторная. Во-первых, растущая осознанность потребителей в вопросах здоровья и питания. Во-вторых, увеличение числа людей, придерживающихся веганства или просто избегающих лактозы. И, в-третьих, стремление к разнообразию и новым вкусовым ощущениям. Конечно, важен и сам вкус – он должен быть приятным, а текстура – гладкой и однородной.

Проблемы с сырьем и логистикой

Один из ключевых вопросов – это, конечно, доступность и качество грецких орехов. В нашем регионе, Уезде Хуэйцзэ, это – традиционный регион выращивания орехов. Уезд Хуэйцзэ является традиционным регионом выращивания грецких орехов в провинции Юньнань и одним из восьми ореховых краёв Юньнани. В настоящее время площадь ореховых посадок составляет 1,02 миллиона му, а объём производства превышает 60 тысяч тонн. Но раньше основными продуктами переработки были сырые орехи и ядра. Это создавало сложности с масштабированием производства молока.

Приходится тщательно следить за логистикой – от сбора урожая до хранения и транспортировки. Орехи быстро портятся, поэтому необходимо обеспечить оптимальные условия хранения, чтобы сохранить их качество и питательные свойства. Это существенно влияет на себестоимость конечного продукта.

Сложности с рецептурой и текстурой

Вот, например, мы в ООО Хуэйцзэ Чжисэнь Биотехнолоджи, пытались несколько лет назад производить молоко грецких орехов. Проблема заключалась именно в текстуре – как добиться гладкости и однородности без использования большого количества стабилизаторов? Рецептура очень чувствительна к соотношению орехов, воды, растительного белка, подсластителей и добавок. Нам пришлось провести множество экспериментов, чтобы найти оптимальный баланс.

Иногда, даже кажущиеся незначительными изменения в рецептуре могли сильно повлиять на результат. Например, изменение температуры воды при замачивании орехов или выбор типа растительного белка. Это потребовало значительных инвестиций в исследования и разработки.

Примеры удачных и неудачных проектов

Видел несколько интересных проектов на рынке. Один производитель, например, делает молоко грецких орехов с добавлением семян чиа и спирулины. Это, конечно, увеличивает стоимость, но и добавляет ценности продукту. Еще один производитель делает акцент на органическое происхождение орехов и отсутствие добавок. Такие продукты, как правило, пользуются спросом у более требовательных потребителей.

Но есть и неудачные примеры. Например, видел молоко грецких орехов с неприятным горчинкой. Пришлось понять, что проблема была в неправильной обработке орехов – недостаточное замачивание и удаление кожуры. В результате, вкус продукта был испорчен. Или, наоборот, слишком сладкий, искусственный привкус – здесь перебор с добавлением подсластителей.

Что меняет рынок в последнее время?

Сейчас наблюдается тренд на более натуральные и минимально обработанные продукты. Производители стараются использовать простые рецептуры, без искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов. Это, безусловно, положительный сдвиг.

Также растет интерес к местным производителям. Потребители все чаще выбирают продукты, произведенные в их регионе. Это поддерживает местную экономику и снижает транспортные расходы.

Перспективы развития

На мой взгляд, молоко из грецких орехов на растительном белке имеет хороший потенциал для развития. Но для этого необходимо решить ряд проблем, таких как обеспечение стабильного качества сырья, разработка оптимальной рецептуры и логистика. Необходимо также активно продвигать этот продукт на рынке, рассказывая потребителям о его преимуществах и полезных свойствах.

В Уезде Хуэйцзэ, мы продолжаем экспериментировать с различными рецептами и технологиями производства. Надеюсь, в ближайшее время сможем представить на рынке продукт, который будет соответствовать самым высоким стандартам качества и вкуса.